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能让凉皮更好吃的秘制凉皮辣椒油的配方

发布时间:2019-12-12 点击次数:7845次

本文章介绍了正宗秘制凉皮辣椒油的制作方法。

正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法,适合开店用


凉皮秘制辣椒油:

  原料:草蔻6克,草果6克,肉蔻6克、白芷6克,大茴3克,丁香4克,砂仁克6,筚拨4克,白蔻4克,花椒5克,良姜8克,山萘6克,小茴8.克,桂皮20克。

秦镇辣椒面。210克



  原料:

辣椒、白芝麻(辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒,这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成)。

  配料:

花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。

  做法步骤:

  1、先将线椒剁成20mm的段,放入粉碎机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。

  2、花生也放入料理机中打碎。

  3、在辣椒面中放水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度。

  4、大蒜对半切开、大葱切段,姜切片。

  5、锅烧热,小火将白芝麻炒熟。

  6、将油倒入锅中,烧至热时,先放入八角、花椒、香叶小火炸4分钟至香味捞出。

  7、油中再放入蒜、葱、姜继续炸5分钟至、蒜、葱、姜变金黄捞出。

  8、在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟。

  9、辣椒油撒入白芝麻即可,次日使用味道更。



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